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• Ingredienti e sostituzioni
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• Come preparare la carne secca di manzo
  • Fase 1: congelare e affettare la bistecca.
  • Fase 2: marinare le strisce di bistecca.
  • Fase 3: Spremere il liquido in eccesso.
  • Fase 4: Aggiungere il manzo agli spiedini di bambù.
  • Fase 5: Appendere gli spiedini nel forno.
  • Fase 6: Rimuovere gli spiedini e conservarli per un secondo momento!
• Aromi di marinatura per carne di manzo
• Domande frequenti
• Quanto dura la carne secca fatta in casa?
• Si può congelare la carne secca di manzo?

Questa ricetta salutare di Beef Jerky fatto in casa è uno snack facile ed economico: basta cuocerlo in forno a bassa temperatura!

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Ingredienti e sostituzioni

• Bistecca di controfiletto - Anche le bistecche di prima o seconda scelta sono ottime per la carne secca.
• Salsa di soia - Gli aminoacidi di cocco o il tamari sono i migliori sostituti della salsa di soia.
• Salsa Worcestershire - Anche l'aceto di vino bianco può andare bene.
• Il miele - Anche lo sciroppo d'acero aggiungerà un po' di dolcezza alla carne secca.
• Salsa piccante - utilizzare più o meno salsa piccante o tabasco a seconda della piccantezza che si desidera.
• Pepe nero - Il pepe appena spaccato conferisce alla carne secca un sapore più pepato.
• Cipolla in polvere - raddoppiare l'aglio in polvere se non si ha a disposizione la cipolla in polvere.
• Aglio in polvere - Sostituire con altra cipolla in polvere o utilizzare spicchi d'aglio finemente tritati.
• Paprika - La cayenna conferisce un sapore simile, ma ha un sapore più forte.
• Fiocchi di pepe rosso - Anche la cayenna o il peperoncino in polvere andrebbero bene.

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Come preparare la carne secca di manzo

Fase 1: congelare e affettare la bistecca.

Affettare la bistecca surgelata il più sottilmente possibile contropelo, eliminando il grasso.

Fase 2: marinare le strisce di bistecca.

Mescolare gli ingredienti della marinata e marinare le strisce di bistecca.

Fase 3: Spremere il liquido in eccesso.

Spremere il liquido in eccesso dalle bistecche marinate fino ad asciugarle.

Fase 4: Aggiungere il manzo agli spiedini di bambù.

Aggiungere le strisce di bistecca agli spiedini di bambù, quindi appenderli lungo la rastrelliera più alta del forno.

Fase 5: Appendere gli spiedini nel forno.

Chiudere la porta del forno, aprendola leggermente con un guanto da forno, e cuocere la carne secca.

Fase 6: Rimuovere gli spiedini e conservarli per un secondo momento!

Aromi di marinatura per carne di manzo

Potete cambiare gli ingredienti della vostra marinata per ottenere un sapore diverso. Le opzioni sono quasi infinite per quanto riguarda le diverse combinazioni di sapori che potete provare!

Ecco alcune ottime opzioni di marinatura per la carne secca:

• Pepe al limone con salsa di soia e condimento di pepe al limone
• Chili lime con succo di lime, salsa Worcestershire, salsa di soia e salsa di aglio al peperoncino
• Aumentare il calore aggiungendo alla salsa il jalapeno tagliato a dadini.
• Di ispirazione asiatica con salsa di soia, aceto di riso e zenzero
• Dolce e piccante con aceto balsamico, succo d'ananas e salsa teriyaki
• Di ispirazione caraibica con condimento jerk
• Di ispirazione thailandese con cumino e coriandolo

Domande frequenti

Per la preparazione della mia carne secca salutare ho utilizzato la bistecca di controfiletto, in quanto si tratta di un taglio di carne supermagro e si taglia il grasso in eccesso. Potete utilizzare anche la bistecca di manzo di prima scelta o quella di sottofiletto, che, insieme al controfiletto, sono i tagli di manzo più teneri e saporiti. Potete anche provare a preparare la carne secca con carne di maiale o di cervo!

Per questa ricetta, invece di usare il disidratatore, dovrete usare il forno per disidratare la carne di manzo, che dovrà cuocere per 5 ore a 170° Fahrenheit. Ci vuole un po' di tempo, ma ne vale la pena.

Ho usato il forno per fare la mia carne secca, ma si può fare anche nel disidratatore! Trovo che usare il forno sia più comodo e richieda meno tempo: il metodo del forno richiede circa 5 ore, mentre il disidratatore può richiedere fino a 8 ore.

Se avete intenzione di consumare la carne secca entro 3 o 4 giorni, va bene lasciarla sul bancone in un contenitore ermetico o in un sacchetto Ziploc. Se volete che duri più a lungo, vi consiglio di conservarla in frigorifero.

Saprete che la carne secca è pronta quando sarà asciutta al tatto e non si piegherà senza rompersi. Assicuratevi che non si rompa immediatamente quando la piegate: se lo fa, è troppo cotta! Cinque ore in forno a 170° Fahrenheit dovrebbero bastare.

Quanto dura la carne secca fatta in casa?

Se avete intenzione di consumare la carne secca sana fatta in casa entro 3 o 4 giorni, potete conservarla sul bancone a temperatura ambiente in un contenitore ermetico o in un sacchetto Ziploc. Se volete che duri più a lungo, vi consiglio di conservarla in frigorifero, poiché non è conservabile come le versioni acquistate in negozio. Dovrebbe durare in frigorifero per un massimo di 2 settimane.

Si può congelare la carne secca di manzo?

Questa ricetta di carne secca può essere congelata per 7-12 mesi. Imballatela in un contenitore ermetico o in un sacchetto Ziploc e assicuratevi di far uscire quanta più aria possibile prima di metterla in freezer. Tiratela fuori dal freezer e lasciatela scongelare in frigorifero per una notte prima di mangiarla.