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• Ingredienti e sostituzioni
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• Come preparare la zuppa di carote
• Cosa servire con la zuppa di carote
• Domande frequenti
• Conservazione e riscaldamento
• Congelare la zuppa di carote

Questa zuppa vegana cremosa di cocco e carote e zenzero è così saporita che la adorerete condita con crostini fatti in casa o ceci croccanti.

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Ingredienti e sostituzioni

• Olio d'oliva - qualsiasi altro olio da cucina neutro, come l'olio di canola o di semi di vinacciolo, può andare bene.
• Carote - Le carote sono le protagoniste di questa ricetta, ma potete anche provare a preparare una zuppa di pastinaca.
• Cipolla gialla - La cipolla bianca o lo scalogno sono i migliori sostituti.
• Aglio - Io preferisco gli spicchi d'aglio freschi, ma anche l'aglio tritato in barattolo può andare bene.
• Radice di zenzero - Se non avete una radice di zenzero, provate a usare ¼ di cucchiaino di zenzero macinato.
• Latte di cocco - si può provare a usare il latte di soia o di mandorla, ma bisogna tenere presente che la zuppa non sarà così cremosa e avrà un sapore diverso.
• Brodo vegetale - Il brodo di pollo sarebbe il sostituto migliore.
• Pasta di curry rosso - Se non ne avete a portata di mano, omettetelo del tutto.
• Succo di limone - è meglio il succo di limone appena spremuto o in bottiglia o anche il succo di lime.
• Sale e pepe - a piacere.

Crostini di pane

• Baguette piccola - si può provare a utilizzare un altro tipo di pane croccante tagliato a pezzi di un centimetro.
• Olio d'oliva - provare a utilizzare un altro olio da cucina neutro, come l'olio di avocado.
• Aglio tritato - L'aglio fresco tritato è il migliore, ma va bene anche quello in barattolo.
• Prezzemolo fresco - Se non ne avete a portata di mano, omettetelo o provate a usare un po' di basilico secco al suo posto. Sale e pepe - a piacere.

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Come preparare la zuppa di carote

1. Passare le verdure in olio d'oliva, sale e pepe.
2. Cuocere per 45 minuti.
3. Frullare il composto di carote con il resto degli ingredienti.
4. Preparare i crostini di baguette.
5. Mescolare i crostini con il prezzemolo.
6. Servite la zuppa con i condimenti e godetevela!

Cosa servire con la zuppa di carote

Questa zuppa di carote è molto saporita da sola, ma se cercate un contorno delizioso, c'è solo l'imbarazzo della scelta! Servite la zuppa con un'insalata o con un panino delizioso come il Green Goddess Grilled Cheese Sandwich per un pranzo perfetto.

Ecco alcune delle mie opzioni preferite:

• Crostini fatti in casa (vedi istruzioni nella scheda della ricetta)
• Baguette croccante o pane all'aglio
• Maccheroni e formaggio
• Polpette
• Pane piatto (come questo pane alle verdure arrostite o il pane al gorgonzola con bistecca)

Domande frequenti

Sì! La zuppa di carote è deliziosa e Le carote sono ricche di sostanze nutritive come le fibre, la vitamina A, il calcio e il betacarotene. Inoltre, dato che la zuppa viene preparata da soli invece di acquistare la versione in scatola, viene preparata con ingredienti integrali senza conservanti.

Per questa ricetta non è necessario sbucciare le carote: basta lavarle bene per eliminare la sporcizia e tagliarle a pezzi di un centimetro.

Questa zuppa si conserva in frigorifero fino a 5 giorni, il che la rende un'ottima opzione per la preparazione dei pasti. Preparate una grande quantità nel fine settimana e conservatene metà in frigorifero per i pranzi della settimana e congelate l'altra metà!

Una ciotola di questa deliziosa zuppa contiene 374 calorie ed è un'ottima opzione per un pranzo sano!

Conservazione e riscaldamento

Questa zuppa si conserva in frigorifero per un massimo di 5 giorni. A me piace prepararla nel fine settimana e poi gustarla a pranzo durante la settimana! Conservatela in porzioni individuali in contenitori di vetro ermetici o anche in barattoli di vetro.

Quando siete pronti a gustarlo, non dovete fare altro che metterlo in una pentola sul fornello e portarlo a ebollizione a fuoco medio-basso. Potete anche metterlo nel microonde per 1-2 minuti.

Congelare la zuppa di carote

Come la maggior parte delle zuppe, questa zuppa di carote si congela benissimo. Una volta raffreddata a temperatura ambiente, trasferitela in contenitori di vetro ermetici o in sacchetti Ziploc adatti al congelamento e congelatela per un massimo di 6 mesi. Se congelate la zuppa in un sacchetto Ziploc, assicuratevi di lasciare un po' di spazio in cima, poiché la zuppa si espanderà durante il congelamento.

Riscaldare la zuppa è facilissimo: lasciatela scongelare in frigorifero per tutta la notte e poi riscaldatela in una pentola sul fuoco a fiamma bassa o nel microonde per 2-3 minuti, mescolando a metà cottura.